Método de la máquina de concha de chocolate y la importancia del cuerpo de la chaqueta

¿Cuáles son los posibles métodos de refinación en una Máquina de caracola de chocolate ?

Dos métodos básicos de refinación incluyen:

refinación en seco

Aquí, el contenido de grasa permanecerá en un nivel constante del 23% durante la mayor parte del proceso de refinación. Luego agregarás más grasa en la etapa final del refinamiento en seco.

refinación húmeda

En esta etapa, agregará el contenido completo de grasa al iniciar el proceso de conchado del chocolate.

¿Cuál es la importancia del cuerpo encamisado de la caracola?

El cuerpo de la cubierta garantiza que el chocolate cerca de las paredes de la cubierta se mantenga líquido, al igual que una gran cantidad de chocolate se mantiene caliente.

La caracola tiene un cuerpo encamisado que contiene el mecanismo para hacer girar todos los ingredientes esenciales para hacer chocolate.

Hacer rodar los ingredientes genera mucho calor.

Los niveles bajos de fricción darán como resultado un proceso de mezcla incompleto si los ingredientes no se enfrían.

Después de mezclar los ingredientes, es posible que tengas que calentar la caracola y luego enfriarla nuevamente.

Dado que el chocolate tiene una superficie mayor que una caracola, el cuerpo de la cubierta mantiene el chocolate en el mismo estado.

Esta diferencia en la superficie hace que el chocolate tarde mucho en calentarse o enfriarse.