¿Por qué es importante refinar la máquina de concha de chocolate?

¿Por qué es importante refinar lo... Máquina de caracola de chocolate ?

La masa de cacao molida o azúcar en polvo tiene sólo partículas grandes y tiene una sensación áspera cuando entra en la boca. Por lo tanto, hay que molerlo finamente para que las partículas sean más pequeñas.

Cuando las partículas del material refinado tienen entre 18 y 23 micrones, el chocolate no se sentirá granulado después de entrar en la boca, por lo que este es un requisito necesario.

Proceso de refinación del chocolate:

En el proceso de refinado se utiliza la extrusión mecánica y la fricción para reducir el tamaño de las partículas del material (licor de cacao, azúcar en polvo, manteca de cacao, leche en polvo, etc.). Hasta que el tamaño medio de las partículas del material alcance 18-23 micrones, la salsa de chocolate no puede cumplir los requisitos técnicos.

Temperatura y tiempo de conchado:

El refinado del chocolate debe ser constante entre 40 y 42 ℃, no más de 50 ℃. La temperatura excesiva puede afectar el aroma y la calidad del chocolate. El refinado continuo de cada cilindro debe controlarse en un plazo de 16 a 24 horas. En el proceso de refinación del chocolate, agregar de 1/3 a 1/2 de la grasa total en la fórmula es beneficioso para reducir el tiempo de refinación y mejorar la eficiencia de la producción.

confitería de chocolate:

Existen varios métodos y equipos correspondientes para moler chocolate. Actualmente existen diferentes tipos de equipos como molinos de rodillos y molinos de tambor fino, los cuales se diferencian en su rendimiento. El equipo debe seleccionarse razonablemente de acuerdo con las condiciones del proceso de molienda fina, el tiempo de procesamiento, la potencia de procesamiento, etc., para lograr el doble efecto de tecnología y economía.