¿Qué es una máquina atemperadora de chocolate?

A máquina de templado de chocolate es una bandeja o aparato electrónico para mezclar y calentar de mostrador que está diseñado para eliminar todas las conjeturas y el trabajo manual al templar el chocolate. Calienta el chocolate a la temperatura correcta mientras lo mezcla constantemente, permitiendo que se formen formas cristalinas especiales dentro de la estructura molecular. Esto le da al producto final una apariencia atractiva y un sabor suave.

El chocolate crudo que se derrite para hacer dulces se debe templar para que quede crujiente y suave. Si no se templa, el chocolate se seca hasta adquirir un color muy opaco, poco atractivo y desigual, veteado de gris. Además, será calcáreo y se sentirá granulado en la lengua.

Una máquina templadora de chocolate resuelve este problema automatizando un proceso que hace que los cristales moleculares del chocolate adopten una estructura uniforme específica, llamada forma Beta V. Calienta el chocolate a una temperatura muy precisa, luego lo enfría un poco antes de recalentarlo, todo mientras mezcla el chocolate de forma regulada. La combinación de calentar a la temperatura exacta (que es diferente para el chocolate semidulce, el chocolate con leche y el chocolate blanco) y mezclar la cantidad justa hace que se formen los cristales adecuados.

Un aparato controlado por computadora puede mantener el chocolate en la etapa templada y derretida durante horas seguidas, lo que permite al chocolatero hacer dulces sin tener que ocuparse del proceso de templado en sí. Cuando el chocolate se enfríe, tendrá un color uniforme, brillante y crujiente, pero se derretirá hasta obtener una consistencia suave y cremosa en la lengua.