¿Cuánto dura el tiempo de refinamiento en una pastelería de chocolate?

¿Cuánto dura el tiempo de refinación en un pastelero de chocolate ?

El tiempo de refinado varía desde unas pocas horas hasta unos días, dependiendo de la calidad del chocolate final que desee.

La maquinaria moderna acelera el tiempo de refinado y el chocolate puro tarda hasta 96 horas en una pastelería longitudinal.

El chocolate con leche con maquinaria moderna tarda de 10 a 16 horas. Los fabricantes de chocolate descubrieron que esta vez mejoraban la dispersión de los sólidos en la grasa, asegurando una cobertura completa de la mantequilla.

Este efecto mejorará la textura del chocolate. Asimismo, dependiendo de la calidad y formulación del producto, el tiempo de refinado es de entre 6 y 24 horas.

Además, realizarás este proceso a 50 °C a 60 °C para coberturas blancas y leche y a 55 °C a 65 °C para coberturas oscuras.

¿Cuáles son los beneficios de un mayor tiempo de conchado mientras la pastelera está en funcionamiento?

Éstas incluyen:

Proporciona adecuada dispersión sólida en grasa.

Además, mejora el sabor y la textura de los productos de chocolate.

Asegura que todos los sólidos queden cubiertos con manteca de cacao.

Además, ayuda a eliminar olores y sabores volátiles nocivos.

Elimina el exceso de humedad del chocolate